Kokoreç, Türk sokak lezzetleri arasında en çok ustalık isteyen yemeklerden biridir. Lezzetli bir kokoreç yapımının temelinde doğru temizlik, dengeli pişirme ve baharat uyumu yer alır. Bu aşamalardan biri eksik olduğunda ortaya çıkan sonuç istenilen lezzeti vermez.
Kokoreç yapımında kullanılan kuzu bağırsağı, içi ve dışı defalarca yıkanarak tamamen arındırılmalıdır. Sirke ve tuz ile yapılan temizlik işlemi, istenmeyen koku ve tatların önüne geçer.
Bu aşama ne kadar özenli yapılırsa, pişirme sonrası elde edilen lezzet de o kadar başarılı olur.
Temizlenen bağırsaklar şişe düzgün şekilde sarılır. Sarım işlemi sırasında bağırsağın çok sıkı ya da gevşek olmaması gerekir. Dengeli bir sarım, kokorecin her noktasının eşit pişmesini sağlar.
Kokoreç genellikle odun ateşi ya da kontrollü ızgarada pişirilir. Aşırı yüksek ateş, dışının yanmasına; düşük ateş ise içinin çiğ kalmasına neden olur. Bu nedenle pişirme süresi boyunca sürekli kontrol şarttır.
Pişen kokoreç, doğrandıktan sonra isteğe göre kimyon, pul biber ve tuz ile lezzetlendirilir. İyi bir kokoreçte baharat, lezzeti bastırmaz; tamamlar.
Kokoreç, tecrübesiz ellerde kolayca lezzetini kaybeden bir yemektir. Bu nedenle işi bilen, uzun yıllardır aynı kaliteyi sunan işletmeler her zaman daha çok tercih edilir.
Ankara’da ustalıkla hazırlanan kokoreç seçenekleri ve güncel bilgiler için Kokomet’in anasayfası üzerinden detaylara ulaşabilirsiniz.